Tô bún bò miền Nam không dùng nước lèo như bún bò bình thường mà ăn kèm với nước mắm. Vì vậy, món bún bò miền Nam còn được gọi là bún bò xào.
Cách nấu bún bò miền Nam
1. Nguyên liệu (cho 4 suất ăn)
• Thăn bò: 400g (nên mua thăn bò màu đỏ nhạt, thịt sẽ mềm hơn)
• 1,2kg bún
• Lạc: 200g (nên mua loại còn vỏ)
• Giá đỗ: 300g
• Hành khô: 12 – 15 củ
• 1 mớ rau thơm, 1 mớ rau mùi
• 2 quả chanh
• 5 nhánh tỏi ướp thịt, 3 nhánh tỏi pha nước chấm, 2 nhánh tỏi phi thơm
• Nước mắm ngon, giấm, đường, muối, tiêu, bột nêm
2. Cách làm
Bước 1:
Thịt bò thái lát mỏng, ướp với tỏi đập dập cùng chút dầu (cho mềm), muối, tiêu và bột nêm. Trộn đều rồi để thịt ngấm trong vòng 30 phút.
Bước 2:
Trong lúc chờ thịt ngấm, ta tiến hành chuẩn bị:
– Trần giá đỗ với nước sôi rồi để ráo ở ngoài.
– Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
– Hành khô thái lát mỏng rồi phi thơm, để ra đĩa lót giấy bếp thấm dầu.
– Lạc rang chín, bóc vỏ, giã dập.
Bước 3: Pha nước mắm: Cho khoảng 4 bát nước lọc vào một tô lớn có sẵn tỏi đập dập rồi thêm khoảng nửa bát nước mắm ngon. Nguấy đều rồi thêm đường (bắt đầu từ 2 thìa), chanh (bắt đầu từ 1 quả chanh), giấm (1 thìa cà phê). Vừa nguấy vừa nêm đến khi vừa miệng, nước mắm có vị chua chua, ngọt ngọt.
Bước 4: Sau khi thịt bò ngấm, tiến hành xào. Để dầu nóng già trên chảo, phi thơm 2 nhánh tỏi rồi cho thịt bò vào xào lửa tỏ. Đảo nhanh tay khi xào, thịt vừa chín tới thì tắt bếp, đổ ra đĩa và rắc chút tiêu xay cho thơm.
Bước 5: Xếp rau, giá và bún vào bát trước, sau đó là thịt bò, lạc, hành phi. Rưới nước mắm (định lượng tùy khẩu vị) lên trên rồi trộn đều với nhau.
Vì không dùng nước lèo nên việc chế biến món bún bò miền Nam cũng không mất nhiều thời gian lắm. Cuối tuần, bạn trổ tài chiêu đãi cả nhà món ăn ngon và bổ dưỡng này đi.
Theo Ẩm Thực Quán
Leave a Comment