Ẩm Thực Quán Cẩm nang nấu món ngon mỗi ngày
Hôm nay, Amthucquan.net sẽ hướng dẫn cách làm heo giả khô bò cay ngon tại nhà. Hãy note lại công thức để làm nhé.
Mục Lục
Hướng dẫn cách làm heo giả khô bò
Nguyên liệu làm heo giả khô bò
– Thịt mông heo: 0,5kg
– Gừng: 1 củ vừa
– Sả: 3 củ lớn
– Tỏi : 1/2 củ
– Ớt : 2 trái (nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm)
– Ớt bột hàn quốc : 50g
– Ngũ vị hương: 1/2 gói
– Gia vị bò kho: 1/4 gói
– Muối bột: 1/2 muỗng canh
– Mắm : 1 muỗng canh
– Đường : 60g
– Bột điều: 2 muỗng cà phê
Cách làm heo giả khô bò ngon
Bước 1
Thịt heo chọn loại có thớ dài, cắt dày khoảng 0,5 -1cm, chiều rộng tùy miếng thịt.
Bắc 1 nồi nước, cho 1/2 muỗng cafe muối và 1 củ gừng đập dập vào nồi nước rồi nấu sôi. Sau đó cho thịt vào luộc chín tới vớt ra để ráo nước (chú ý giữ lại nước luộc thịt).
Bước 2
Sả đập dập cắt khúc khoảng 2cm, tỏ bóc vỏ, ớt bỏ cuống đem xay hoặc giã nát.
Trộn tất cả các loại gia vị thành một hỗn hợp sền sệt. Nói chung bạn nên nêm nếm nhạt hơn bình thường khoảng 30% để đến lúc sên thịt khô vị sẽ vừa miệng luôn.
Bước 3
Thịt heo xé dọc thớ, to gần bằng cái đũa ăn cơm. Bạn đừng xé nhỏ quá sẽ mất hết vị của thịt. Cũng đừng để miếng to bản, sẽ thành thịt kho, chứ không phải thịt bò khô.
Trộn đều các loại gia vị vào thịt, ướp khoảng 1 tiếng cho ngấm. Trước khi đến khâu tiếp theo, bạn cần biết bản chất của thịt heo là nấu càng nhỏ lửa, càng lâu thì thịt sẽ càng mềm.
Bước 4
Sau khi ướp xong, cho tô thịt vào nồi nước luộc ban đầu. Mực nước xâm xấp để nấu keo lại là vừa. Mục đích chính của việc nấu là cho ngấm thịt và có tác dụng bảo quản thịt được lâu hơn. Bạn nhớ để lửa lớn để bay hơi nhanh hơn.
Khi thịt keo lại thì cho ra tô để nguội cho bay bớt hơi nước.
Chia thịt ra làm 3 phần để đem đi sên thịt.
Dùng chảo chống dính (bắt buộc phải chảo chống dính) sên tiếp trên bếp sao cho sợi thịt khô từ ngoài vào, tơi từng sợi thịt. Nếu chảo chống dính không tốt sẽ bị cháy khét ở đáy, thịt ướt không tơi. Chú ý khâu này rất quan trọng.
(Nếu có điều kiện, bạn hãy sên khô với lửa nhỏ, sên 2 lửa (tức là 2 lần). Lần đầu hơi se se mặt thịt thì dừng lại, cho ra đĩa cho bay bớt hơi nước. Sau đó sên lần 2 thì sên đến khi khô. Nếu làm được theo cách này thì thịt sẽ ngon hơn.)
Hoàn thành
Với hứng dẫn chi tiết như trên, bạn đã biết cách làm heo giả khô bò cay ngon ngay tại nhà. Chỉ với 1 kg thịt lợn nạc mông giá khoảng 80kg, bạn sẽ làm ra được 6,5 lạng “thịt bò khô” thơm, chuẩn vị đến 90%.
Chúc bạn thực hiện thành công.
