Ẩm Thực Quán Cẩm nang nấu món ngon mỗi ngày
Lớp trứng vàng mịn và hơi dai ôm trọn lấy nhân gà nấm và rau củ thật ngọt bên trong làm cho món trứng bọc gà trở nên thật ngon, khó lòng chối từ.
1. Nguyên liệu
– 200g ức gà
– 3 quả trứng
– 6 cái nấm đông cô
– ½ củ cà rốt;
– 1 củ măng nhỏ
– ít hành lá;
– Gia vị: 1 muỗng cà phê bột ngô, ½ muỗng canh dầu mè; ½ muỗng cà phê muối; ½ muỗng cà phê hạt tiêu đen
2. Cách làm:
– Cà rốt, nấm, măng và đầu hành trắng cắt nhỏ cỡ đồng đều.
– Ức gà rửa sạch, băm nhuyễn.
– Phần hành lá bạn không cắt nhỏ mà để nguyên cọng dài, chần sơ qua nước sôi cho mềm rồi xối qua nước mát để giữ màu xanh đẹp mắt.
– Trộn tất cả các nguyên liệu gồm: cà rốt, nấm, măng, đầu hành trắng và thịt gà vào một bát. Thêm ít hạt tiêu đen và đường muối vừa miệng rồi rưới 1 muỗng canh dầu mè lên trên và trộn đều.
– Tráng trứng thật mỏng dùng làm bao gói:
+ Để tráng trứng thật mỏng trong món ăn này bạn không thể thiếu bột ngô. Trước hết, đổ chút nước lã vào bát, đổ bột ngô vào hòa tan. Sau đó mới đem hỗn hợp này đổ vào bát trứng đánh thật kỹ cho bông lên. Đặt cái rây bột vào trong 1 cái bát, đổ trứng vào rây lọc, lọc hỗn hợp trứng qua rây 2 lần để được hỗn hợp mịn, mượt nhất. Sau đó cho chút bột thêm vào sẽ giúp cho lớp trứng tráng được dẻo dai hơn.
+ Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Dùng cọ quết một lớp dầu ăn thật mỏng trên chảo (hoặc một miếng bông thấm dầu rồi lấy đũa quét một lớp dầu mỏng trên mặt chảo) rồi không để cháo quá nóng, múc ngay một muôi hỗn hợp trứng đổ vào lòng chảo và nhanh chóng nghiêng chảo cho hỗn hợp trứng láng một lớp mỏng đều xung quanh chảo. Với lớp trứng rất mỏng thì bạn không cần phải lật, bạn chỉ cần đợi cho lớp trứng khô lại, dùng đũa cậy nhẹ ở mép quanh viền rồi nhẹ nhàng bóc lớp trứng lên là được 1 mẻ trứng rồi.
– Trải lớp trứng ra mặt phẳng, múc một muỗng nhân vào chính giữa rồi khẽ kéo mép trứng, lần lượt túm các góc rồi dùng hành lá đã trần sơ buộc lại cho chặt.
– Xếp các gói trứng vào đĩa sâu lòng, đặt vào nồi hấp. Hấp trong khoảng 10 phút thì gói trứng chín. Nhấc gói trứng ra đĩa, trang trí thêm ít súp lơ xanh luộc chín cho thành phẩm thêm phần bắt mắt.
Món trứng bọc gà nấm này dùng kèm với nước mắm mặn có rắc chút tiêu xay cộng vài lát ớt thật cay hoặc nước mắm chua ngọt tùy khẩu vị. Chúc các bạn ngon miệng.
Theo Ẩm Thực Quán
