Cách làm chả lụa thịt heo ngon tại nhà

Hôm nay, Amthucquan.net sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả lụa thịt heo ngon, dai giòn tại nhà mà không dùng hàn the. Nào, chúng ta cùng vào bếp!

Hướng dẫn cách làm chả lụa thịt heo

Nguyên liệu làm chả lụa thịt heo

• 500 gr thịt heo thăn hoặc 500 gr thịt heo xay sẵn. Thường thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon. Để giò dẻo dai hơn, bạn có thể chọn lựa thịt chân giò.
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cafe bột nêm
• 2 muỗng cafe hạt tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)
• 30g bột năng
• 15g bột nở
• 1 chén nước
• 1 lá chuối
• Dây lạt

Cách làm chả lụa thịt heo ngon, không dùng hàn the

Bước 1

Trước khi làm chả lụa, pha nước mắm với hạt nêm, đường, hạt tiêu và dầu ăn vào chén, khuấy đều.

Bước 2

Một trong những mẹo làm chả lụa ngon đó là ngay từ khâu chọn thịt: thịt heo tươi, mặt cắt thịt khô ráo, sờ rít tay, không mỡ quá cũng không nạc quá như thế khi ăn chả lụa sẽ không bị ngấy.

Thịt mua về rửa sạch, cắt nhỏ, sau đó đem ướp với chén nước mắm ở bước 1 rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp khoảng 1 tiếng. Như vậy miếng chả lụa sẽ được dai, ăn chả không bị bở.

Bước 3

Cho bột năng vào chén, thêm ít nước vào, khuấy tan. Tiếp theo, cho thịt heo vào cối xay cùng với một ít nước lạnh, vừa xay vừa chén bột năng vào. Xay thịt khoảng gần 1 phút rồi cho vào ngăn đá ướp lạnh trở lại. Lặp lại như thế 2-3 lần sẽ giúp chả lụa mềm, thịt thơm và ăn ngon hơn.

Xay cho đến khi thịt chuyển trắng hồng, dẻo dính là đạt yêu cầu, khi đó dừng lại.

Bước 4

Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, cuộn tròn rồi dùng dây buộc kín, chú ý cả hai đầu lá chuối cũng cần gập vào sao cho thật kín như thế khi hấp chả lụa sẽ ngon hơn.

Muốn chả lụa thơm, thịt dai, ăn không bở, khi gói chả phải gói thật chắc tay.

Bước 5

Cho chả lụa vừa gói vào hấp khoảng 1 giờ và đậy kín nắp. Đợi đến khi chả chín thì cho ra để nguội tự nhiên. Chả lụa được gói chặt tay, đều hai đầu khi hấp xong sẽ nở ra căng tròn nhìn rất đẹp mắt chứ không bị nhăn nheo.

Để kiểm tra chả chín hay chưa, dùng tăm chọc vào khoanh chả lụa, nếu tăm bị thịt dính, hoặc còn tiết ra nước thì chả chưa chín.

Khi chả lụa nguội, cắt chả ra từng khoanh tròn, rồi cắt làm 4 hoặc làm 6, xếp ra dĩa.

Hoàn thành

Với hướng dẫn chi tiết như trên, bạn đã biết cách làm chả lụa thịt heo dai ngon mà không dùng hàn the. Chả lụa ngon, ăn không bị bở, thịt thơm lại bảo quản được lâu và đặc biệt là an toàn vệ sinh thực phẩm.

Lưu ý

Đừng quên xử lý lá chuối cho sạch nhé:

• Nếu có lá chuối thì rất tốt, giò sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Còn nếu không có thì bạn có thể dùng giấy bạc. Không nên dùng nilon vì khi đun nấu ở nhiệt độ cao, các chất từ nilon có thể gây hại cho sức khỏe. Lá chuối tươi thường cứng, khi gói dễ bị rách nên cần xử lý để lá chuối mềm trước khi gói. Cách làm rất đơn giản: Rửa sạch lá chuối. Cắt bỏ phần rìa cứng của lá.
• Nấu một nồi nước sôi. Cho lá chuối vào trần hoặc dội nước sôi lên lá chuối. Sau đó lau sạch và để khô. Lá chuối gặp nhiệt độ cao sẽ mềm dai hơn, gói rất dễ dàng. Cách làm tương tự là phơi lá chuối dưới nắng.

Chúc các bạn thực hiện thành công.