Cach làm củ Kiệu ngâm chua ngọt nhà làm, Kiệu trắng, giòn, không hăng

Mỗi độ Tết đến xuân về, trên mâm cơm ngày Tết của người Việt không thể thiếu một hũ củ kiệu ngâm chua ngọt trắng tinh, giòn rụm, ăn kèm bánh chưng, bánh tét hay thịt kho tàu. Kiệu không chỉ giúp bữa ăn đỡ ngán mà còn mang ý nghĩa sum vầy, đủ đầy, tròn vị ngày đầu năm.

Tuy nhiên, rất nhiều người e ngại vì cho rằng cách làm củ kiệu tết phức tạp, dễ bị hăng, bị đục nước hoặc kiệu không trắng giòn như ngoài tiệm. Thực tế, chỉ cần nắm đúng bí quyết và làm đúng từng bước, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra hũ kiệu ngâm chua ngọt thơm ngon, an toàn và để được lâu.

1. Củ kiệu – Món ăn không thể thiếu ngày Tết Việt

Củ kiệu là phần thân phình to của cây kiệu, thuộc họ hành. Kiệu có mùi thơm nhẹ, vị cay dịu, khi ngâm chua ngọt sẽ tạo nên hương vị rất riêng, ăn càng nhiều càng ghiền.

Ngày Tết, kiệu thường được dùng để:

• Ăn kèm bánh chưng, bánh tét

• Dùng với thịt kho trứng, thịt kho tàu

• Ăn cùng giò chả, nem chua

• Làm món chống ngán, kích thích tiêu hóa

Vì vậy, việc biết cách làm củ kiệu tết ngon không chỉ giúp bữa ăn thêm tròn vị mà còn giữ gìn nét ẩm thực truyền thống

2. Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm chua ngọt

Nguyên liệu chính

• 1kg củ kiệu tươi

• 500g đường cát trắng

• 400ml giấm gạo (hoặc giấm nuôi)

• 1 muỗng canh muối hạt

Nguyên liệu phụ (tùy chọn)

• 1 trái ớt (tạo điểm nhấn, không bắt buộc)

• 1 hũ thủy tinh sạch, khô

👉 Lưu ý chọn kiệu:

• Chọn kiệu Huế hoặc kiệu già, củ nhỏ, chắc

• Không chọn củ bị mềm, dập hoặc úng nước

• Kiệu càng nhỏ thì càng giòn và đẹp

3. Cách sơ chế củ kiệu đúng chuẩn (QUAN TRỌNG)

Sơ chế quyết định 80% độ ngon của món kiệu. Nếu làm sai bước này, kiệu rất dễ bị hăng, thâm hoặc mềm.

Bước 1: Cắt rễ và lá

• Cắt bỏ phần rễ già phía dưới

• Cắt bớt phần lá, chừa lại khoảng 2–3cm

Bước 2: Ngâm muối khử hăng

• Hòa 1 muỗng muối hạt với 2 lít nước

• Cho kiệu vào ngâm từ 6–8 tiếng hoặc qua đêm

• Mục đích: khử mùi hăng và làm kiệu giòn

Bước 3: Bóc vỏ và rửa sạch

• Sau khi ngâm, bóc lớp vỏ ngoài

• Rửa kiệu nhiều lần với nước sạch

• Để ráo hoàn toàn trước khi ngâm

👉 Mẹo giúp kiệu trắng:
Có thể ngâm kiệu với nước vo gạo loãng khoảng 1–2 tiếng trước khi rửa sạch lần cuối.

4. Cách làm củ kiệu tết ngâm chua ngọt giòn ngon

Bước 1: Phơi hoặc hong kiệu

• Trải kiệu ra rổ

• Phơi nắng nhẹ 1 buổi hoặc hong gió 6–8 tiếng

• Kiệu khô bề mặt sẽ giòn hơn, không bị nhớt

Bước 2: Nấu nước giấm đường

• Cho giấm và đường vào nồi

• Đun lửa nhỏ, khuấy tan hoàn toàn

• Không cần đun sôi, chỉ cần ấm là được

• Để nguội hoàn toàn trước khi ngâm

👉 Tỷ lệ vàng:

• 1 phần giấm : 1,2 phần đường
  Tỷ lệ này giúp kiệu chua dịu, ngọt thanh, không gắt.

Bước 3: Ngâm kiệu

• Xếp kiệu vào hũ thủy tinh

• Đổ nước giấm đường ngập kiệu

• Có thể cho thêm ớt nếu thích

• Đậy kín nắp

5. Thời gian ngâm và cách bảo quản

• Sau 3–4 ngày: kiệu bắt đầu lên vị

• Sau 7–10 ngày: kiệu chua ngọt vừa ăn

• Ngâm càng lâu, kiệu càng ngon

Bảo quản:

• Để nơi thoáng mát

• Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

• Dùng được từ 1–2 tháng nếu làm đúng cách

6. Bí quyết làm củ kiệu trắng – giòn – không hăng

✔ Kiệu phải thật khô trước khi ngâm
✔ Nước giấm đường phải nguội hoàn toàn
✔ Không dùng hũ nhựa kém chất lượng
✔ Không dùng giấm công nghiệp quá gắt
✔ Không để kiệu nổi trên mặt nước

👉 Nếu kiệu bị đục nước: do kiệu còn ướt hoặc hũ không sạch.

7. Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của củ kiệu

Củ kiệu giúp:

• Kích thích tiêu hóa

• Giảm đầy bụng, khó tiêu

• Chống ngán hiệu quả ngày Tết

• Có tính kháng khuẩn tự nhiên

Ăn kiệu đúng lượng sẽ rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt khi dùng nhiều món thịt mỡ.

8. Những câu hỏi thường gặp khi làm củ kiệu Tết

❓ Vì sao kiệu bị hăng?
➡ Do ngâm muối chưa đủ lâu hoặc kiệu còn non.

❓ Kiệu bị mềm là do đâu?
➡ Do ngâm nước nóng hoặc không phơi khô trước khi ngâm.

❓ Có thể dùng giấm táo không?
➡ Có, nhưng nên pha thêm chút giấm gạo để vị hài hòa.

9. Kết luận

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện cách làm củ kiệu tết tại nhà mà không lo bị hăng hay mềm. Một hũ kiệu ngâm chua ngọt nhà làm, trắng giòn, thơm dịu không chỉ làm mâm cơm ngày Tết thêm hấp dẫn mà còn mang đến cảm giác ấm cúng, sum vầy.

Nếu bạn đang tìm một món truyền thống dễ làm, để được lâu và ai cũng thích, thì củ kiệu chính là lựa chọn không thể bỏ qua.