Ẩm Thực Quán Cẩm nang nấu món ngon mỗi ngày
Bún riêu cua, một món ăn ngon mà chỉ cần ăn một lần thôi bạn sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon của nó. Chính vậy, đây là món khoái khẩu của rất nhiều người.
1. Nguyên liệu
– Cua đồng sống: 500g
– Cà chua: 150g
– Hạt tiêu đỏ: 30g
– Đậu hũ: 5 miếng
– Bún: 2 kg
– Gia vị: hạt tiêu, ít đường, mắm tôm (theo sở thích)
– Rau sống nhiều loại: 600g
– Giấm bỗng rượu: 1kg
– Quả chua: 100g
– Hành khô: 300g
– Hành sống phi thơm: 50g
– Ớt bột: 50g
– Hành lá: 100g
2. Cách làm
– Cua rửa sạch, bóc bỏ yếm, tách thân cua khỏi mai, khêu gạch cua ra bát. Phi thơm hành băm nhỏ với dầu điều xào gạch cua chín. Thân cua để ráo nước cho vào cối, thêm ít muối giã nghiêng chầy, sau đó hòa phần cua đã giã nhỏ với nước lạnh, bóp miết tay. Lọc cua lấy nước, bỏ bã.
– Cho nước cua đã lọc lên bếp đun nêm gia vị, đun sôi khi gạch cua nổi thì vớt gạch cua ra bát.
– Cà chua bổ múi cau, phi hành xào sơ qua. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, vớt vẩy khô, khi ăn thái khúc một cm. Đậu hũ thái con chì to rán chín vàng giòn.
– Ớt bột hòa với nước, ít đường, dầu điều, hạt tiêu cho vào xong đun chín sánh múc ra bát.
– Cách làm nước dùng cua: Nước cua đun sôi lại cho cà chua, giấm bỗng, gạch cua đã xào, ít dầu điều, quả chua, đun sôi nếm gia vị sao cho có vị mặn, ngọt chua hơi đậm.
– Bún chần nước sôi, định lượng ra bát cho gạch cua vào cùng đậu phụ rán, hành chiên, ít hành hoa thái nhỏ, chan nước dùng nóng kèm một vài miếng cà chua ăn kèm rau sống, ớt xào, mắm tôm (tuỳ theo sở thích).
Vị chua thơm dịu của me và giấm bống làm món bún riêu cua không chê vào đâu được. Chỉ mới nhìn thôi đã thấy thèm ứa nước miếng rồi. Cuối tuần này phải đãi cả nhà món này thôi.
Theo Ẩm Thực Quán
