Ẩm Thực Quán Cẩm nang nấu món ngon mỗi ngày
Món bún lạ lạ, một tô nước lèo có thịt nướng với cà rốt, kèm thoe là dĩa bún, dĩa rau sống. Ăn xong thấy ngon lạ lùng. Và đến hôm nay, mới biết đó là bún chả hà Nội.
Hướng dẫn cách làm bún chả Hà Nội
1. Nguyên liệu
– 500g thịt ba ba chị
– 500g thịt nạc vai
– Sả, hành khô, ớt, tỏi, chanh
– Đu đủ, cà rốt, rau sống ăn kèm
– Hạt nêm, bột ngọt, đường, nước màu, nước mắm, mắm tôm.
2. Cách làm
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng hơi mỏng bản to. Thịt nạc vai băm hoặc xay nhuyễn.
– Sả thái khoanh tròn. Cho vào máy xay nhỏ. Vắt lấy nước. Hành khô xay thật nhỏ, gần như nát.
– Cứ 1kg thịt dùng 3 muỗng cafe hạt nêm, 3 muỗng bột ngọt, 3 muỗng đường. Và 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê nước màu.
– Chia đôi phần gia vị trên cùng với nước sả và hành xay nhuyễn để ướp chả, bạn sẽ ướp thịt băm riêng. Và thịt miếng riêng, có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh thì chả sẽ thấm gia vị hơn nhiều. Trước khi đem ra nướng khoảng 30 phút thì cứ mỗi kg thịt bạn cho thêm 1 muỗng nước cốt chanh nhé, để thịt nướng xong được mềm.
– Đu đủ, cà rốt gọt vỏ ngâm vào chậu nước muối loãng. Sau đó bào miếng mỏng. Rồi đổ hết nước đi. Trộn đu đủ, cà rốt với hạt nêm, đường, giấm, chanh và ớt sao cho vị chua ngọt vừa ăn.
– Xếp thịt miếng lên vỉ. Thịt băm thì viên thành những viên nhỏ để nướng. Chả có thế nướng bằng lò nướng, nhưng thơm ngon nhất vẫn là được nướng trên bếp than hoa đỏ hồng. Khi nướng bạn hãy chuẩn bị trước 1 chén dầu ăn để thi thoảng phết lên thịt cho khỏi khô nhé. Nướng xong bạn cho chả ra đĩa, để riêng.
– Pha nước chấm theo tỷ lệ: 2 mắm + 5 nước + 1,5 đường và 1 nước cốt chanh, sau đó cho tỏi và ớt bằm, mỳ chính vào hòa đều. Tuy nhiên công thức này cũng không thể áp dụng 100% được, vì hiện nay nước mắm trên thi trường có nhiều loại và độ mặn cũng khác nhau, vậy nên bạn hãy điều chỉnh cho vừa khẩu vị của mình nhé, miễn sao nước mắm ngọt 1 chút, chua dịu là được. Sau đó đun ấm lên thì tỏi và ớt sẽ nổi lên trông rất đẹp mắt. Rau sống rửa thật sạch.
Khi ăn dọn bún và rau ra đĩa, dưa góp được cho vào nước chấm cùng với chả để thưởng thức.
Món bún chả thơm ngon cần sự chuẩn bị khá cầu kì và kỹ lưỡng, là món ngon thể hiện nét ẩm thực tinh tế của người Hà Nội.
Theo Ẩm Thực Quán
